Почему круассан не хлеб?
В классическом круассане нет ни капли воды — только молоко, масло, мука и дрожжи. Тесто складывают минимум 27 раз, создавая 81 слой масла и теста. Именно поэтому круассан такой хрустящий и воздушный — каждый слой отделён тончайшей плёнкой масла.
Настоящий круассан — это не хлеб, а слоёная выпечка. В классическом рецепте нет ни капли воды — только молоко, масло, мука и дрожжи.
Тесто складывают минимум 27 раз, создавая 81 слой масла и теста. Каждый слой толщиной в доли миллиметра. Именно поэтому круассан такой хрустящий и воздушный — каждый слой отделён тончайшей плёнкой масла, которая при выпечке превращается в пар.
Вопреки названию (croissant — «полумесяц» по-французски), круассан изобрели в Австрии в XVII веке. Во Францию его привезла Мария-Антуанетта.
