Хлебу — 30 000 лет
Археологи нашли следы хлебопечения возрастом 30 000 лет — задолго до появления земледелия. Первый хлеб пекли из желудёвой и рогозовой муки. А бородинский хлеб обязан своим вкусом кориандру и ржаной закваске — рецепту почти 200 лет.
Самые ранние следы хлебопечения обнаружены в Европе и датируются примерно 30 000 лет назад — задолго до появления земледелия. Первый хлеб пекли из муки, полученной из желудей, корневищ рогоза и папоротника.
Бородинский хлеб появился в 1830-х годах. Его уникальный вкус — результат сочетания ржаной закваски, кориандра и патоки. Рецептура практически не изменилась за почти 200 лет.
Почему хлеб черствеет? Не от потери влаги, как часто думают, а от ретроградации крахмала — его молекулы перестраиваются и «каменеют». Поэтому хлеб лучше хранить в морозилке, а не в холодильнике — холод ускоряет этот процесс.
